要貫徹小型釀酒設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的有關(guān)規(guī)范，小型釀酒設(shè)備在日常使用中，由于較長(zhǎng)的使用時(shí)間，可能由于不正確的操作，會(huì)出現(xiàn)這樣或者那樣的問(wèn)題，只有做好日常維護(hù)才能延長(zhǎng)設(shè)備的壽命。在運(yùn)行工作中，出故障的幾率會(huì)大大降低人工制曲設(shè)備，小型釀酒設(shè)備在使用過(guò)程中制曲設(shè)備，您要經(jīng)常地檢查給它添加油霧，機(jī)油一般要保持在三分之一的位置，它的出料活塞和出料筒的下端密封圈要定期的進(jìn)行更換，

為什么要加入酒曲？

其實(shí)，加入酒曲，這也算是國(guó)人釀酒的一大發(fā)明創(chuàng)造，像國(guó)外的洋酒，不是發(fā)酵酒，就是配制酒，而中國(guó)白酒，因?yàn)榧尤刖魄?a href="http://m.bluerain.cc" target="_blank">曲藥粉碎設(shè)備，成為和洋酒相區(qū)分的重要環(huán)節(jié)。

加入酒曲，主要是因?yàn)榫魄厦婧写罅康奈⑸锖瓦@些微生物所分泌的蛋白酶，淀粉酶等霉類，這些霉類具有生物催化的作用，可以加速將原料轉(zhuǎn)變?yōu)榈矸郏咸烟堑任镔|(zhì)。

簡(jiǎn)單的說(shuō)：加入白酒酒曲就是為了能夠更好的釀造白酒大曲粉碎設(shè)備，加速釀酒的過(guò)程。

大曲是用來(lái)釀酒的一種原料，又稱塊曲或磚曲，以大麥、小麥、豌豆等為原料，經(jīng)過(guò)粉碎，加水混捏，壓成曲醅，形似磚塊，大小不等，讓自然界各種微生物在上面生長(zhǎng)而制成。

大曲可分為三類。一是按其品溫分為高溫大曲，中溫大曲，低溫大曲；二是按所作用原料生產(chǎn)的產(chǎn)品來(lái)分有醬香型大曲、濃香型大曲、清香型大曲、兼香型大曲；三是按工藝區(qū)分為傳統(tǒng)大曲、接種的強(qiáng)化大曲和純種大曲。但無(wú)論是怎樣區(qū)分，大曲的原料都不超過(guò)4種，即:大麥、小麥、高粱、豌豆。

傳統(tǒng)的釀酒設(shè)備為鐵鍋，釀酒過(guò)程中避免不了會(huì)糊鍋，影響了酒的質(zhì)量。

而新型釀酒設(shè)備在材質(zhì)上進(jìn)行了改良，使用不銹鋼制作，設(shè)計(jì)更合理，操作起來(lái)相對(duì)簡(jiǎn)單。新型釀酒設(shè)備封閉嚴(yán)密，冷卻效果好，出酒速度快，新型不銹鋼釀酒設(shè)備比傳統(tǒng)設(shè)備釀出的白酒口感有很大的提高。

（二）酒的銷售量和需要量決定設(shè)備大小

在設(shè)備的大小上要根據(jù)實(shí)際的銷售量和需求量來(lái)定。正常情況下，家用型一般是50斤或100斤的容量，作坊一般是200斤到500斤的容量，商業(yè)型的1000斤的容量以上。

品質(zhì)穩(wěn)定性方面

新工藝釀酒品質(zhì)穩(wěn)定，白酒質(zhì)量穩(wěn)定，酒的口感好，出酒率高；傳統(tǒng)工藝釀酒，受工藝、天氣、溫度、濕度、環(huán)境等各方面影響，一點(diǎn)不好就會(huì)壞掉一大批酒，或產(chǎn)出濁酒、苦酒、怪味酒、低度酒。

家用不銹鋼釀酒設(shè)備的清洗工藝如下：

一、發(fā)酵罐使用完畢后，先用清水沖洗30min，以排出的水無(wú)殘?jiān)?，清澈為?zhǔn)。

二、用溫度為80～85℃、濃度為百分之4的進(jìn)行CIP循環(huán)30min。