適：指糠殼用量、水分、酸度、淀粉濃度、大曲加量等入窖條件，都要做到適宜于與釀酒有關的各種微生物的正常繁殖生長，這才有利于糖化、發(fā)酵。

穩(wěn)：指入窖、轉排配料要穩(wěn)當，切忌大起大落。

細：凡各種釀酒操作及設備使用等曲藥粉碎設備，一定要細致而不粗心制曲設備。

凈：指釀酒生產場地、各種工用器具、設備乃至于糟醅、原料、輔料、大曲生產用水要清潔干凈。

低：指填充輔料、涼水量低限使用；入窖糟醅，盡量做到低溫入窖、緩慢發(fā)酵

釀酒所需設備

1.發(fā)酵缸：小酒坊發(fā)酵缸可以采用土陶大酒缸作為發(fā)酵容器、陶制酒缸也可加速發(fā)酵過程。

2.粉碎機：除了大米和糯米外，其他糧食釀酒的都需加工粉碎，粉碎后的糧食與酒曲充分接觸，以便糧食發(fā)酵均勻。

3.釀酒設備：釀酒設備又稱蒸餾設備，將發(fā)酵好的酒醅倒入釀酒設備中，用電或者煤加熱釀酒設備，將酒醅中的乙醇、水以及各種有機物蒸餾分離曲藥粉碎設備。

小型釀酒設備是啤酒設備的一種，我們喝的啤酒都是這些配件設備生產出來的。所以我們的啤酒能夠，都是這些啤酒設備的功勞。啤酒設備根據(jù)生產的啤酒不同，使用的設備的大小也不同，生產工藝也不僅相同。小型釀酒設備都有哪些組成部分？

原料儲藏設備——麥芽、大米儲倉、輸送管橋、空氣除塵器、溫濕度監(jiān)察控制設備、通風設備、稱重計量設備等;

白酒的主要成份是酒精，如果要白酒入口綿、酒不烈大曲粉碎設備，就需要有其他付產物沖淡它的烈性，使它綿軟。有的發(fā)酵產物可以改變酒精的烈性，如甘油，甘油粘性大，有甜味。酒中有甘油，使酒感到綿。酒精的香味是有限度的，灑精純度越高，一般獎說香氣低些。如果要香氣濃、口味長，就要有多種發(fā)酵物質，純酒精只有酒籍的香味，比較弱，不含有其他物質。

傳統(tǒng)的釀酒設備為鐵鍋，釀酒過程中避免不了會糊鍋，影響了酒的質量。

而新型釀酒設備在材質上進行了改良，使用不銹鋼制作，設計更合理，操作起來相對簡單。新型釀酒設備封閉嚴密，冷卻效果好，出酒速度快，新型不銹鋼釀酒設備比傳統(tǒng)設備釀出的白酒口感有很大的提高。

（二）酒的銷售量和需要量決定設備大小

在設備的大小上要根據(jù)實際的銷售量和需求量來定。正常情況下，家用型一般是50斤或100斤的容量，作坊一般是200斤到500斤的容量，商業(yè)型的1000斤的容量以上。

“新工藝釀酒”與“傳統(tǒng)工藝釀酒”技術的主要區(qū)別在于以下方面。

原酒生產工藝方面

新工藝釀酒技術，把傳統(tǒng)工藝兩次發(fā)酵和三遍燒制過程，簡化為一次發(fā)酵和一次燒制完成。

季節(jié)性方面

傳統(tǒng)工藝釀酒夏天須停產歇伏避暑；新工藝釀酒一年四季生產效果同樣，冬天不歇九，夏天不歇伏。

酵燒次數(shù)方面

傳統(tǒng)工藝要連續(xù)發(fā)酵燒制幾遍才能出酒，工藝復雜、效益低、燃料浪費；而新工藝釀酒，僅燒一遍就可，燒一鍋酒從裝料入鍋，到把酒燒出直到酒糟出鍋，僅用2小時。它的適用性是不選擇條件，無論在農村還是在城市都適用，燃料廣泛，煤、柴草都行。